本文摘要：在中山的一些风味餐厅或大排档，有时候不会看到成盘种养着的龙须菜，但在菜市场却不更容易看到。

在中山的一些风味餐厅或大排档，有时候不会看到成盘种养着的龙须菜，但在菜市场却不更容易看到。龙须菜即豌豆芽，豌豆科豆科类爬藤草本植物，龙须菜是用豌豆幼苗长出的幼苗，可以当蔬菜食用，归属于苗菜类，即小植体菜。少见… 在中山的一些风味餐厅或大排档，有时候不会看到成盘种养着的龙须菜，但在菜市场却不更容易看到。龙须菜即豌豆芽，豌豆科豆科类爬藤草本植物，龙须菜是用豌豆幼苗长出的幼苗，可以当蔬菜食用，归属于苗菜类，即小植体菜。

少见的龙须菜是无土栽培的，从采收到成苗一般只需几天。豌豆苗茎细长条形，青白色倒影水灵，细长而尖尖的小片薄叶长在苗茎顶段，或许是细长而密集的缘故，就被人们美其名为龙须菜。食用最佳的时机是叶片刚刚宽出有还不变绿色时，借此下茬整盘割去豌豆苗，不要根部，一些讲究的餐厅甚至连叶片也截去。豌豆帕梢，玉色翠绿，质地柔嫩，纤维较较少，甜味清香，营养非常丰富，又可以人工控制而无公害，是冬春蔬菜中的珍品。

古时候，云蜀人称豌豆苗为“漫头”，是“浇头菜”的意思，即用汤灼或铺盖在食物面上的意思，这也是当今龙须菜的最少见烤肉。古书中常称之为豌豆苗为“巢菜”或“元修菜”，这些名字据闻与识食才子苏东坡有关。话说当年苏东坡贬为到黄州，想要不吃家乡的豌豆苗，但黄州一带没。苏东坡之后纳好友巢谷从蜀地带给种子。

苏东坡在黄州种上了豌豆苗，不吃上了家乡菜。巢谷，字元建，与苏东坡是老乡都是眉山县人，也是近于讨厌不吃豌豆苗。为了回应对朋友的感激和思念，苏东坡就给豌豆苗取名“巢菜”，又托《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽粗而富。

”由于苏东坡是个大名人，经他一提诗，“巢菜”和“元修菜”就名扬天下了。豌豆有有所不同品种，人们总称为“豌巢”之外，又分成“大巢”和“小巢”。另一位大诗人陆游也有与苏东坡的社团，他也有两首关于巢菜的诗。“冷遇无人佐客庖，庚郎三九困饥穷。

此行剌似蟆津路，自候风炉熬小巢。”（《巢菜并序》）“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜清领酒殽。之后慧此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。

”（《蔬菜杂味·巢》）借巢菜而思乡遣愁之情跃然纸上。《明稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常五品，闽中则视为珍贵之物。每于筵宴，闻有明鸡汤中浮绿叶数茎宽六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。

”清朝人吴其浚撰写的《植物名实图录长篇》中“豌豆苗作蔬极美，固始县有患上疥者，每日摘食之，以为能去滑止痛，中举之良验。”就更加说明了，不仅用它做菜好，还有医用价值，所以倍受消费者青睐。

豌豆是一个古老物种，原产于地中海沿岸和亚洲西岸地区，约在西汉时从西域起源于我国。《本草纲目》中记：“其苗温柔宛宛，故得豌名”。它分成软荚和软荚两种，硬荚豌豆称作荷兰豆；软荚豌豆又称麦豆。

在中国各地它还有许多名称，其中豍豆、回纥豆、胡豆、戎菽都说明了它的身份。豌豆的拉丁文名Pisum，英文取名为pea，两者发音相似，传遍中国就音译出了豍豆、毕豆。回纥汗是匈奴的首领，后更名回鹘，这种豆是匈奴人（中国古代称作胡人）起源于中原的，因而又叫回纥豆、回鹘豆、胡豆。

最有古典意义的应当是戎菽了。中国古人称之为豆子为菽；方位上有东夷、南蠻 、西戎、北翟之说道，从西方起源于的豆子，因而就有了“戎菽”之名。早于在元代农书中，就十分特别强调豌豆进账，指出其一岁之中成熟期最先，农民还可以摘取豆角买，希望多种，北方人用豌豆掺上少量的麦混合切成面，可不作饼饵，不问凶年丰年，都可食用，觉得是救济饥荒的宝贝。

北京有特色小吃叫豌豆黄，起源于清宫后，沦为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细致凉甜，入口即化，是夏季浴佳品。如今，豌豆黄仍在北方广为流传。

作为人类食品和动物饲料，豌豆现在早已是世界第四大豆类作物。有意思的是，当年中山的华侨从海外送回了“荷兰豆”，为中国引入了新品种，自今仍是冬季的优质蔬菜，想不到它原本就是豌豆的嫩豆荚。豌豆是一种爬藤植物，沿着篱笆它不会生长得迅速，为了让豌豆多结荚，或让豆荚的浆果更加甜美，就必需掌控豆蔓的生长，有效地的办法是将蔓藤的项芽扣上，令其蔓藤仍然长长。

也知道是什么时候，也知道是谁人，居然找到摘下来的嫩蔓苗还能当蔬菜不吃，清炒、上汤其清新可口情度，比之龙须菜有过之而无不及。后来人们索性蓄意让龙须菜宽细、长老一点，让其多分蘖几叶嫩叶。

于是又多了豆苗这样一种蔬菜。这一演进，不吃过龙须菜和豆苗的人，不一定都告诉。

原本，豌豆有所不同的进账时间，有有所不同的食用方式。豌豆在采收后一个星期左右，待苗低10 厘米左右时，其帕梢是很好的龙须菜。再行过十天八天，就可以当豆苗收成。

豌豆在开花后十来天，帕荚现子不现粒时采摘，就是荷兰豆。待到豆荚宽到胀鼓鼓时，就可收荚剥出青豌豆。待到豆荚枯黄时进账，剥出的就是杨家豌豆，想要不吃豌豆黄就靠它了。

最后，豌豆的枯藤在收荚后还主要用途绿肥翻压在农田的泥土里。当然，现今世界样样注重专业化，豌豆也一样，已分化出有各有专工的品种，粮用、苗用、荚用、豆用样样齐全，荚用还分宽荚和狭荚，豆用还分粳性、糯性。

豌豆身世，还知道非常丰富。以上就是关于豌豆的内容了，如果您有更加多关于豌豆的信息想告诉，可以页面查阅农业之友网站豌豆频道详尽理解，期望需要老大到大家。

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